大吟醸
あっという間のお正月が過ぎ、 怒涛の大吟醸週間に突入しております。 3日の仕事始めから、早10連勤。 14日まではとりあえずお休みなしです。 毎年、年明け早々の恒例ですね。 この大吟醸と言うのは、...
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大吟醸
絶賛発酵中！
お正月でも醪は絶賛発酵中です！ お酒造りにお休みは関係ありませんね。 今日は本格的に仕事初め。 ヤブタから酒粕を剥いでコンテナに踏込み、 明日蒸かす米を洗って、 杜氏さんは醪・酒母管理と分析。...
謹賀新年
明けましておめでとうございます。 昨年は色んなことを経験し、 たくさんのご縁と暖かいお心遣いに励まされた1年でした。 本年はそのお返しができるよう、日々邁進して参ります。...
くじけないぞ！
----------------------------------- 丸い地球の水平線に 何かがきっと待っている 苦しいこともあるだろさ 悲しいこともあるだろさ だけど僕らはくじけない...
仕込水
我が社の仕込水は、 蔵のど真ん中に掘られた井戸から汲んでいます。 木祖村は地下20～30m程度のところに、 とても硬い岩盤があるそうで、 その岩盤の上を流れる伏流水を井戸で汲み上げています。...
モーレツに疲れた・・・
まだまだ先は長いなぁ・・・。 25BYは醪本数にして53本の計画のところ、 有難いことに増石となって全部で56本に！ 24BYを火災で完結できなかったので、...
実習生
今年も毎年恒例の、 東京農大醸造科学科の実習生が来ています。 卒業してからもうそんなに経ったんだ・・・と、 今年の学生は私と干支が同じって聞いて実感です。 いつの時代も、「今どきの若者はっ！！！」...
早くも火入れ
火入れ用の蛇管が入ったタンクと、火入れ前のお酒を受けるタンク。 張り巡らされたホースたちとお酒を送るポンプ。 準備は万端！！ さて、明日は仕込が終わったら早々に火入れ作業に入ります。...
杉玉！
新酒ができあがってから少し経ちましたが、 杉玉を架け替えました！ 青々とした杉玉は、 農大時代の同級生のお父さんが作ってくれています。 本当は自分たちで作るのかもしれませんが、...