早いもので、本日27by初しぼりを
無事に迎えることが出来ました！
まずは地元で一番飲まれている普通酒から。
まだ暖かい秋の仕込みですから、
醪日数も比較的短く、米も良く溶け、
4,000Lの醪もすいすいとヤブタに送られ、
あっという間に全部が入ってしまいましたね。
ずっと行っていた普通酒の四段掛けを
夫が杜氏になって以来やめてしまいましたが、
その分、種麹の種類や麹の造り方、
仕込み配合や発酵管理などを見直し、
その結果、四段掛けをしなくても甘味やふくよかなコクがあり、
そして以前に比べてスッキリとキレのある、
湯川らしい味わい深い普通酒が醸されるようになりました。
明日以降は2号3号...と上槽が続いていきそうです。
地元では普通酒のしぼりたてや生にごりなどが早くも発売になります。
まだ暖かいし、秋あがりの美味しい季節でもありますが、
新酒も同時に楽しめるなんて、なんとも贅沢なことです。
今日は日曜日で社員はお休みです。
朝の麹の仕事は人手がいるので、
いつも頭に出てきてもらいます。
明日の洗米と上槽と添おろしと盛り沢山。
杜氏は大量の洗米に付きっきりでしたから、
私が上槽と添おろしを。
今季は去年から入った蔵人二人もそこそこ動けるようになってきて、
私はもっぱら麹のお仕事中心になっていたので、
長靴履いて仕事したのも、今季2回目か3回目(^-^;
ホース段取りしたりタンク洗ったり、久しぶりの仕事は
やはり楽しいものですね！
毎年自分の体力のバロメーターになっているのが、
5,000L開放タンクの中から踏み台なしで出られるか...。
今年もまだ何とか出られました！
でも20代の頃は腕の力だけで出られていたのだから、
多少体重も増えてるとは言え、
体力筋力の衰え感じるのは、致し方ありませんね。
