我が社の仕込水は、
蔵のど真ん中に掘られた井戸から汲んでいます。
木祖村は地下20～30m程度のところに、
とても硬い岩盤があるそうで、
その岩盤の上を流れる伏流水を井戸で汲み上げています。
お酒造りの生命線です。
幸い水には恵まれており、水質もお酒造りに程よく、
水量も今のところ問題なく確保できています。
ただ、大地が凍てつく極寒の1～2月は、
若干水量が落ちる気がしますが、
無制限に使用できることはこの上なく有難い事です。
ここ最近は、醸造経費を削減しよう！と、
水道光熱費を2年程前から細かくトレースしているのですが、
意識をすることで無理することなくかなりの削減が進んでいます。
ただ、井戸水は自分のウチのもの！って思っていますから、
色々制限されることなく自由に使いたいものなのです。
しかし、いくらウチのものって言っても、
使用後の井戸水は下水道に入りますから、
井戸の使用量も下水道料金に当然上乗せされているのですね。
上下水道の領収書見ちゃうと、
下水道料金って、「うわ～高いなぁ」って思っちゃいますが、
そこは必要経費の範囲内かなと思って、
とりあえずは現状維持ってものですね。
経費のこと考えながらお酒造りなんて、
本当はしたくないのだけれど、
経営者が技術者になるってことは、
その辺の感覚も技術の中に持ち込んで考慮して、
そしてすっごくいいお酒を醸すことに繋がるんですね。
商売しているからには、儲かることも考えなくては！
爆発的にではなく、しっかりと堅実に！！
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