まだまだ先は長いなぁ・・・。
25BYは醪本数にして53本の計画のところ、
有難いことに増石となって全部で56本に！
24BYを火災で完結できなかったので、
その分が25BYに少し上乗せになっているとは言え、
私が入社して以来、この本数は初めてですね。
と言うわけで、3月中に甑倒しになる予定でしたが、
4月の上旬まで食い込むことが決定いたしました。
止まることなく忙しくお酒を醸せるなんて、
こんなにも幸せなことはないですね！！！
ただし、ほぼ無休での6カ月間。
12月入って早々に一度体調壊したものの気合で回復！
この先は吟醸も始まるし、何とか体調維持していかなくては。
お酒造りって、
考える時間もとても大切で、
ふと立ち止まってしっかり考えて、
それから次の仕込みへ取り組むことが理想かも知れません。
ウチの場合、幸いにして半仕舞いで目いっぱいの仕込量。
日々の作業に追われてしまうので、
なかなかふと立ち止まってじっくり考えると言うことができません。
となると、毎日の杜氏や蔵人とのコミュニケーションが超重要！！
時には直感的に、時には短い議論の中で、
様々な事を選択しながらお酒造りをしているわけです。
その時その時の選択が、
これまたその醪1本1本の答えとしてすぐさま返ってくるので、
いつだって気が抜けない感じが、私たちのお酒造りには合っているのかも。
あっという間に年末です。
きっとあっという間に甑倒しを迎えるわけで、
幸せなお酒がたくさん醸されて、
笑顔で甑倒し－皆造を迎えたいと思います。
ちなみに、前回の記事の実習生のフォローを。
とても真面目な二人の実習生は、
仕事の覚えも早いし、作業も手際が良く、とても助かっています。
まぁ、「今どきの若者は。。。」なんて言いつつ、
きっとそれぞれに特徴的な部分って、いつの世代にもあるのでしょう。
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