あっという間に２０１２年になりました。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます！！
本年は喪中と言うこともあり、
大々的に新年のご挨拶を申し上げられませんが、
昨年に引き続き、また激動の一年になる予感。
経営者１年生。
奥様１年生。
酒造りも毎年１年生。
日々謙虚に、でもダイナミックに、
有意義な生活を送りたいと思います。
何卒よろしくお願い申し上げます。
さて、酒蔵では新年も早速吟醸の酒造り本格化です。
酒造期の中で最も緊張感の高い期間に突入しました。
コンテスト用の吟醸酒の造りは、
私にはまだまだ難しい事ばかりではありますが、
この吟醸造りをしっかり行うことで、
日々のお酒造りに対しての礎となります。
細かな作業や、冷たい作業、
眠れない作業等、目が離せない日々となりますが、
想い入れがいつもにも増して強い23BYの酒造りですから、
これほどまでに楽しみなことはないものです。
今日は早速麹室に吟醸酒用の蒸米を引き込みました。
今季は2本の吟醸酒を仕込みますから、
添麹、仲麹、留麹の製麹をそれぞれ2回ずつ。
今日から6日連続の吟醸麹の引き込みです。
身体が持つかな～^^;なんて、
ちょっとだけ心配ですが、
そこは気合で何とかなるんでしょう。
ちなみに、今季の吟醸酒は設計から醪管理まで、
すべてを任せてもらうことになりました。
私なりの吟醸酒。
醸しまくりたいと思います！！
吟醸酒用の洗米は、お米の温度とお水の温度を合わせるので、
と～っても手が冷たい作業です。
ここの所気温が低く、お米の温度も４℃程度まで下がってしまいます。
と言うことは、洗米用水も４℃です。
冷たいを通り越して、手が凍りつきそうです…。
洗米浸漬も毎年マイナーチェンジしながら進歩しています！
年末年始は真冬日が続きます。
吟醸造りにもちょっと寒すぎるかな～