少し早いスタートですが、
酒蔵では吟醸造りが始まっています。
今夜は酒母用の麹が引き込まれており、
いつもに増してこまめに様子を見に行きます。
前杜氏から麹屋を引き継いで
今季で4年目になります。
ようやく自分流の麹造りが確立されてきて、
少しは安定した麹を造れるようになってきました。
今季のテーマは種子の選定です。
どの米にはどの種麹が適してるとか、
目指す麹によって使い分けるとか、
ベースの麹造りが安定してきたことによって、
作り分けや比較ができそうです。
ずーっと気になっていて、随分と改善されてきた
うちのお酒によくある木香。
様々な原因を考え作業を改善することで
だいぶ減らすことができたのですが、
すごーく微量ながらもまだあるのは事実。
麹造りを改善することで木香が減らせた経緯もありますが、
もしかしたら種麹を選び直すことで
影響がある可能性が出てきました。
毎日発見！
些細な事から大きな成果が掴める場合もありますね。
ちなみに、うちの蔵は半仕舞いで55本の
仕込みを今季は計画しています。
仕込みのサイズアップに限界があるので致し方なく、
10月から4月まで目一杯なんです。
スケジュール的にもかなりハードで、
もう少し余裕が欲しいくらいなのですが、
逆に一季のうちにたくさんの仕込みを経験できるのは、
本当に有難い環境です。
経験値は必然的に上がりますね！