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[Archive-新米社長の奮闘記 ](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive)

# [新年です！](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/2012/01/05/新年です)

 作成者: [nyugawa](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/author/nyugawa)｜January 5, 2012

あっという間に２０１２年になりました。  
 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます！！  
 本年は喪中と言うこともあり、  
 大々的に新年のご挨拶を申し上げられませんが、  
 昨年に引き続き、また激動の一年になる予感。  
 経営者１年生。  
 奥様１年生。  
 酒造りも毎年１年生。  
 日々謙虚に、でもダイナミックに、  
 有意義な生活を送りたいと思います。  
 何卒よろしくお願い申し上げます。  
 さて、酒蔵では新年も早速吟醸の酒造り本格化です。  
 酒造期の中で最も緊張感の高い期間に突入しました。  
 コンテスト用の吟醸酒の造りは、  
 私にはまだまだ難しい事ばかりではありますが、  
 この吟醸造りをしっかり行うことで、  
 日々のお酒造りに対しての礎となります。  
 細かな作業や、冷たい作業、  
 眠れない作業等、目が離せない日々となりますが、  
 想い入れがいつもにも増して強い23BYの酒造りですから、  
 これほどまでに楽しみなことはないものです。  
 今日は早速麹室に吟醸酒用の蒸米を引き込みました。  
 今季は2本の吟醸酒を仕込みますから、  
 添麹、仲麹、留麹の製麹をそれぞれ2回ずつ。  
 今日から6日連続の吟醸麹の引き込みです。  
 身体が持つかな～^^;なんて、  
 ちょっとだけ心配ですが、  
 そこは気合で何とかなるんでしょう。  
 ちなみに、今季の吟醸酒は設計から醪管理まで、  
 すべてを任せてもらうことになりました。  
 私なりの吟醸酒。  
 醸しまくりたいと思います！！

 吟醸酒用の洗米は、お米の温度とお水の温度を合わせるので、  
 と～っても手が冷たい作業です。  
 ここの所気温が低く、お米の温度も４℃程度まで下がってしまいます。  
 と言うことは、洗米用水も４℃です。  
 冷たいを通り越して、手が凍りつきそうです…。

 洗米浸漬も毎年マイナーチェンジしながら進歩しています！  
[  
 年末年始は真冬日が続きます。  
 吟醸造りにもちょっと寒すぎるかな～](http://blog.with2.net/link.php?508953:1323)

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