概ね、いつどのタイミングでどのお酒をしぼる…
ってところまでは、ひとまず完成！！
醸造計画立てるようになって6年目になるから、
流石にコツは掴んできたような。
ただ、今期は少しだけいつもと違う並びにしてみました。
商品が固定化されてしまってきており、
毎年同じようなお酒を醸さなくてはならない状況で、
なかなか新しい醸造方法にチャレンジしたり、
勉強の為に振り幅の大きいお酒を造ってみたり、
そういった事がやり難い環境でもあります。
例えばウチの蔵で
超辛口純米を造ってみたらどうなるかとか、
ずっと思ってはいたものの、
製品としてどうやって売っていこうか、
その部分の計画まで追いつかなかったりして、
去年までは酒造りのベースラインを整えることに
一生懸命だったりして、
結局のところ、自分の固定概念から外れることができずに、
今期の計画も立てつつあります。
始まる前に、終わりまで日次に落とし込んで
計画を立てるのですが、
まだそこまではたどり着いていないので、
ここからもう少し修正を加えて、
日次計画まで完成させたいと思います。
去年までに色々改善とかやってみて、
ウチの蔵でもようやく洗米や蒸米が満足にできる様になって、
（尚子オリジナルスタイルですけど…。）
今期からは
「さて、ウチの蔵の可能性はどこにあるのか？」
ってなところを、やりながら探っていかなくては。
昨年までは、蒸米が安定しませんでしたから、
なかなか次のステップに進めなかったんです。
今季は、次のステップとして酒母と酒質設計かな。
昨年までももちろん酒質設計をして造ってはきていますが、
通り一辺倒な酒造りになりがちな部分も否めませんでした。
造り分けするからには、当たり前だけれど、
それぞれに個性を持たせなくては意味ないですね。
さてさて、もうひと息、計画を進めるとします。
23BYのお酒造りも応援よろしくお願いいたします！