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[Archive-新米社長の奮闘記 ](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive)

# [嬉しくなって、追記](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/2011/07/31/嬉しくなって-追記)

 作成者: [nyugawa](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/author/nyugawa)｜July 31, 2011

17BYに蔵に帰って酒造りを始めてから、  
 22BYで6季が終わりました。  
 このblogでも度々書いたかもしれませんが、  
 ウチの酒蔵のいいところ、悪いところ。  
 私の場合、まずはウチの酒造りとはどんなものぞ…との想いで、  
 ほとんど口を出すことなく、2季は過ごしたように思います。  
 しかし、ベースにはとてもよい酒質を持ちえながら、  
 酒造りの基本たる部分が欠如していたり、  
 長年の繰り返しによりなぁなぁになって  
 手抜きになってしまっていたり、  
 そもそも、『私はこんな酒が造りたい！』と言う想いの前に、  
 『ウチの酒造り、改善点だらけじゃん。』と言う想いが強く、  
 まずは、そこをひとつひとつクリアしていったうえで、  
 ウチの酒造りには何が必要なのかを取捨選択するっていうのが、  
 私の酒造りに対するアプローチの方法だったのです。  
 今、今年のタンクのお酒を利いてきて、  
 酒質が格段に上がっていることに、嬉しくなっちゃいました。  
 もちろん、しぼった段階では沢山の課題が残ったことは間違いなく、  
 まだまだ自分が納得できる酒には程遠い部分も多いのですが、  
 ひとつの課題をクリアできたんじゃないかなって、  
 各論的に酒をみてみると、『あ、成果でちゃってるかも～！！！』  
 なんて嬉しくなっちゃったりしちゃいました。  
 何って、ここ2年ほどタンク貯蔵のお酒に嫌な老ねが出ないこと。  
 今日利いたお酒にも、綺麗な熟成をしていて、心地よくって。  
 帰って来た頃のお酒は、みんな老ねちゃって、  
 熟成させて出荷するタイプのお酒なのに、  
 熟成によって酒質ダウンしちゃってて。  
 やっぱり、熟成させて出荷する為には、  
 熟成した後の状態を見据えて  
 ちゃんと酒造りしなくちゃならないんですよね。  
 お酒の評価って、しぼった直後じゃ出来ないんです。  
 こうした貯蔵熟成が酒造りの50％は占めているんですから、  
 なかなか奥深い世界ですよね。  
 最近、いろいろあったせいで、  
 自分のお酒と向き合えていなかったから、  
 やっぱりちゃんとお酒と向き合って過ごさなくちゃなって、  
 改めて思うのでした。  
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