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title: 醪、暴れています…。
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# [醪、暴れています…。](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/2009/02/15/醪-暴れています-)

 作成者: [nyugawa](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/author/nyugawa)｜February 15, 2009

異常です。  
 ここ木曽でも本当に半袖で充分なくらい、  
 暖かい、いや、むしろ暑い日々が続いています。  
 なんとか仕込蔵の温度は10度以下を保ってはいますが、  
 通常はまだ5度程度であるはずなんです。  
 こんなに暖かくっちゃダメなんです。  
 しかも今、仕込蔵の12本のタンクのうち、  
 10本のタンクに醪が入っています。  
 まだ初期の醪も数多く、  
 こういう時は正常な気候であっても  
 醪の発酵熱で仕込蔵の温度が上がりがちになってしまします。  
 昨日も杜氏が自宅へ帰る間際、  
 『なおちゃん、また醪の世話よろしくね。暴れてるぞぉ。』と。  
 今日は一日蔵のお休みの日だったので、  
 私が醪のお世話を担当します。  
 寒い時期だと短時間冷却水をタンクの周りに回すだけで、  
 うまいこと醪の温度管理ができるんですが、  
 今日は冷却水を回す時間にもかなり神経をつかいました。  
 うっかりしていると冷え込ませてしまいますし、  
 短すぎると意味がないのです。  
 19BYは12月が暖かく、前半の醪管理に苦労したので、  
 今季は、厳寒期の1～2月に純米等の醪を集中させたのですが、  
 それが逆効果だったようです…。  
 月曜日からはまた少し冷え込むって事なので、  
 寒さが戻ってきてくれることを期待したいと思います。  
 はぁ、本当に地球はどうなってしまうのでしょうか。

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