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title: 吟醸しぼったど～!!!
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[Archive-新米社長の奮闘記 ](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive)

# [吟醸しぼったど～!!!](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/2008/03/07/吟醸しぼったど)

 作成者: [nyugawa](https://www.yukawabrewery.com/naokoblog_archive/author/nyugawa)｜March 7, 2008

さて、本日は朝からバタバタの一日ﾃﾞｼﾀ。  
 本年度の吟醸、無事しぼりました～[emoji:v-314]と言うわけです[emoji:v-218]  
<https://www.yukawabrewery.com/hubfs/Imported_Blog_Media/blog_import_526e49f45d5d1.jpg>

 今年は少々苦労した吟醸仕込みですが、  
 終わってみると、なかなかのいい酒になったじゃないですか[emoji:v-363]  
 うちの蔵では、木造の槽（ふね）は老朽化により壊してしまったので、  
 現在では小さいタンクを槽代わりに仕立て、袋でしぼります。  
 4℃程度まで冷えた醪を手作業で袋に開け、  
 タンクの中に重ねていくわけですから、  
 作業する手は悴んでなかなかうまく動きません[emoji:v-406]  
 でもまぁ、そうやって丁寧に作業することで、  
 いいお酒に繋がっていくのですね。  
<https://www.yukawabrewery.com/hubfs/Imported_Blog_Media/blog_import_526e49f53872a.jpg>

 キラキラと琥珀色に輝くこのお酒を見るたび、  
 酒造りしていてよかった～ってしみじみ感じます。  
 さて、しぼってからはいざ、私の出番ﾃﾞｽ[emoji:v-441]  
 斗瓶に囲った吟醸酒は、全国新酒鑑評会出品酒でもあり、  
 数日間静置して滓（おり）を下げます。  
 滓が下がったところで、一本一本丁寧に滓引きを行います。  
 滓引きと言っても、作業としては上澄み部分を一升瓶に移し取っていくのです。  
 これがまた、地道な作業で、細いチューブを使ってサイホンの原理で  
 上澄みを一升瓶に移していくのですが、  
 あまり太いチューブを使ってしまうと、お酒の移動が雑になってしまい、  
 綺麗に滓引きが出来ません。  
 と言うより、酒の味が雑になってしまうような気がしてダメなのです。  
 と言うわけで、予想以上に時間と労力がかかります。  
 冷蔵庫の中に篭って、全ての滓引きをひと通り完了するまでは、  
 丸一日掛かる作業です。  
 これを、最低2回。  
 その後、全てを瓶燗急冷します。  
 今から気が遠くなるような作業ではありますが、  
 これまた結構好きな仕事です。  
 良いのか悪いのか、全国の鑑評会入賞には縁遠い今日この頃ですが、  
 （鑑評会について感じることについては、また後日書きたいと思います。）  
 こうしてお酒を大切に扱うと言うことは、  
 出品するしないに関わらず、  
 酒を造る者としての精神鍛錬のひとつかな～と感じたりもしますね。  
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